新加坡攻略

獅城美味

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新加坡的多元在美食上體現得淋漓盡致,中餐、馬來菜、印度菜和西餐在這里和諧交融,形成豐富立體的美食文化。新加坡人口味偏辣,又善用香料,美食大多濃郁辛香,叻沙、辣椒螃蟹、咖喱魚頭是其中的典型代表。

特色美食小吃
咖椰吐司 Kaya Toast
圖:咖椰吐司套餐。

咖椰吐司是新加坡的國民早餐,也常作為茶點。咖椰是由椰果和雞蛋制成的醬,和黃油一并涂抹在炭烤吐司上,一口咬下,香甜混合酥脆縈繞齒間。用吐司蘸取兩顆略加黑醬油和白胡椒的半熟雞蛋,再搭配咖啡或拉茶,是地道的吃法。在咖啡館或熟食中心,花費大概5新幣(約24元)就能享用這樣的套餐。

推薦品嘗地
辣椒螃蟹 Chilli Crab
圖:香辣又酸甜的辣椒螃蟹。

嘗過這道“獅城國菜”,才不枉到過新加坡。和螃蟹一起翻炒的醬汁,是這道菜的精華所在。醬汁由辣椒和番茄醬調制而成,因而既香辣又酸甜。蟹殼一剝開,醬汁乍涌出,便可享用鮮嫩緊實的蟹肉了,還可點些或蒸或煎的饅頭蘸著吃。除了辣椒螃蟹,還有黑胡椒、白胡椒、咸蛋、奶油等豐富口味可供選擇。絕大多數海鮮餐館都供應,按照螃蟹的種類和斤數計價,因為螃蟹個頭大,兩個人吃一只就足夠了。

推薦品嘗地
肉骨茶 Bak Kut Teh
圖:小份肉骨茶包含3塊豬骨。

肉骨茶其實并不是茶,而是用豬骨和藥材煲成的湯,既美味又補身。相較于東南亞其他國家的肉骨茶,新加坡肉骨茶的藥材更少,湯色更淡,不過胡椒味更濃。除了“肉骨茶伴侶”油條,豬肚、咸菜、鹵花生等爽口小菜也值得點。以前人們喝完湯會飲茶以解膩,如今薏米水是更常見的搭配。一份肉骨茶7-9新幣(約34-44元)。

推薦品嘗地
叻沙 Laksa
圖:食材豐富的叻沙。

食材豐富是叻沙這道特色湯粉的一大特點,湯汁的辛辣和椰奶的甜香中還能嘗到蝦米、鮮蛤、血蚶和魚餅的鮮美,一口米粉加一口湯汁方能遍嘗其味道的層次。有趣的是,有些店的叻沙被切成短條,得用勺子而非筷子舀進嘴里。作為叻沙發源地的加東地區,匯聚最正宗的叻沙攤鋪,一碗叻沙5-7新幣(約24-34元)。

推薦品嘗地
海南雞飯 Chicken Rice
圖:肉嫩飯香的海南雞飯。

源于海南文昌的海南雞飯,也是新加坡的“國菜”,不論是市井氣息的熟食中心還是環境典雅的高檔餐廳都有它的身影。嫩滑脫骨的雞肉源于繁復熬煮和嚴格火候,澆上雞汁的米飯色澤金黃油香四溢,還有醬油、蒜末、姜蓉、辣椒等多種蘸醬提鮮提味。人少按份點,人多按只點,一份5新幣(約24元),整只24新幣(約117元)。

推薦品嘗地
肉脞面 Bak Chor Mee
圖:肉脞面大多配有魚丸和香菇。

肉脞(cuǒ)是福建話,即“肉碎”、“肉臊”的意思,故肉脞面與我們熟知的臊子面有些類似。特別的是,肉脞面大多配有鮮魚制成的魚丸和慢火燉爛的香菇,云吞和魚干也增味不少。肉脞面分干面和湯面、粗面和細面,點餐之前注意跟店家確認好。肉脞面搭配鹵蛋和紫菜湯是當地人的吃法。一碗面在普通攤位只需3.5新幣(約17元)。

小貼士

肉脞面與粿條的區別::二者都是新加坡的特色面食,最大的區別在于,肉脞面是用面做的,而粿條是用米做的。

推薦品嘗地
咖喱魚頭 Fish Head Curry
圖:口味較為辛辣的咖喱魚頭。

辛辣的咖喱中,除了主菜紅鯛魚頭,還有茄子、秋葵、豆角、豆腐等豐富的蔬菜。對于不太能吃辣的游客,可以單點米飯中和一下,有白飯、肉飯、菜飯等多種米飯可選,也可以點一份脆餅或饅頭,蘸上咖喱吃。有趣的是,這道印度料理可見于新加坡小印度的大多數餐廳,卻并不能在印度吃到。

小貼士

像當地人一樣吃::1.最正宗的吃法是用手抓著吃,且只能用右手,不過一般的餐廳也提供刀叉。=2.在印度的風俗里,魚眼睛是最精華的部分,應該讓客人先吃。

推薦品嘗地
沙爹 Satay
圖:南洋風味的烤肉串沙爹。

沙爹雖然模樣跟常見的烤肉串差別不大,但其做法和味道大有不同。炭烤前腌制過的肉丁非常入味,蘸上由花生醬、椰漿、幼蝦特調的沙爹醬,最后搭配黃瓜、洋蔥等配菜或者馬來飯團等主食。地道的沙爹不在高檔餐廳里,而在大街小巷的路邊攤位或熱火朝天的熟食中心,每串0.5-0.7新元(約2.4-3.4元),10串起售。

推薦品嘗地
地道飲品甜點
南洋咖啡 Kopi
圖:南洋老咖啡。via 官網

在飲食習慣多樣的新加坡,咖啡幾乎算是所有種族的共通語言了。咖啡店遍布街頭巷尾、熟食中心和購物商場,旺、亞坤、吉利尼和土司工坊這幾家咖啡店是其中人氣較高的。咖啡搭配上咖椰吐司和半熟雞蛋便是最正宗的新加坡式早餐。

點咖啡術語
中文 當地語 咖啡種類
咖啡烏 Kopi-O 加糖不加奶的黑咖啡
無糖咖啡烏 Kopi-O Kosong 不加糖不加奶的黑咖啡
特濃咖啡烏 Kopi-O Gao 特濃的黑咖啡
咖啡 Kopi 加煉奶的咖啡
少糖咖啡 Kopi Siew Dai 加少量糖的咖啡
淡奶咖啡 Kopi-C 加入淡奶和糖的咖啡
無糖淡奶咖啡 Kopi-C Koson 加入淡奶但不加糖的咖啡
恐龍美祿 Milo Dinosaur
圖:美祿粉鋪在冰塊上。via 新加坡旅游局

被稱為“中國版高樂高”的美祿是東南亞很受歡迎的巧克力飲品,而恐龍美祿則是新加坡自創的進階版美祿。在美祿中投入冰塊,再撒上美祿粉,厚厚一層美祿粉鋪在上下起伏的冰塊上,頗像恐龍的背脊。除了到店品嘗,還可從超市購買美祿粉自行沖泡。

小貼士

美祿的花式吃法::除了恐龍美祿,在新加坡的甜品店或咖啡店還能品嘗到美祿冰沙、美祿餅干、美祿三明治等用美祿粉制成的飲品甜點,熱衷巧克力風味的不要錯過。

邁克爾杰克遜 Michael Jackson
圖:黑色的仙草搭配白色的豆漿。via 新加坡旅游局

一款飲品何以叫流行天王邁克爾杰克遜的名字?看看它長什么樣就知道了,黑色的仙草搭配白色的豆漿,既應和了邁克爾杰克遜的經典歌曲《black or white》,也讓人聯想到邁克爾杰克遜深入人心的黑白舞臺造型。在外觀特別之外,這款飲品還是清熱解渴的良品。

酸酐汁 Lime Juice
圖:當地特色的袋裝酸酐汁。

酸酸甜甜的酸酐汁是解膩神器,在吃完辣椒螃蟹、肉脞面、叻沙等口味較重的當地美食后,來一杯酸酐汁(最好是冰凍的)能夠立馬緩解咸辣油膩之感。特別的是,有些街邊小販會把酸酐汁放進手提袋而非杯子中,不妨嘗試一下這種豪放喝法。

珍多 Cendol
圖:via新加坡旅游局

珍多這道冰品中,最搶眼的綠色粉條是由綠豆粉和班蘭葉制成的,口感軟滑,更有椰漿增添香甜和刨冰消解暑氣。除了這三項基本配料,還可根據自身喜好添加紅豆、仙草、黑椰糖等。“看著綠綠的,吃著滑滑的,舌尖涼涼的”是對珍多特點的精準概括。

面包夾冰淇淋 Bread&Ice Cream
圖:松軟面包和香甜冰磚的絕妙搭配。

正如名字所示,這道甜點由一片面包夾著一塊冰淇淋,面包可換成酥脆的威化,冰淇淋也有巧克力、薄荷、榴蓮等多種口味。在烏節路義安城門口,有位老伯做的面包夾冰淇淋因綜藝《十二道鋒味》而名聲大噪,手推車上還掛著他與謝霆鋒、桂綸鎂的合影。

拉茶 Teh Tarik
圖:做法獨特的拉茶。

拉茶是一種調制過程極富觀賞性的奶茶——奶茶反復交替地從一個茶杯倒入另一個茶杯,兩個茶杯相距越遠,奶茶就被“拉”得越長,泡沫就越多越細膩,茶葉和煉乳就融合得越充分。熟練的拉茶師傅可以讓茶杯相隔1-2米而不灑出一滴奶茶。相較一般奶茶,拉茶的泡沫更加香甜,口感更加細膩。

班東牛奶 Bandung
圖:顏色粉嫩的班東牛奶。via新加坡旅游局

班東牛奶也叫玫瑰露,由玫瑰糖漿加上水和煉乳調制而成,光是粉嫩的顏色就足夠滿足少女心了,一口下去,玫瑰的清香和濃郁的奶香絲滑交融。這款飲品來自馬來族,在新加坡,只要有馬來人聚集的地方,就一定會有它的身影。

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